Winary

ワイナリー

Emilia Romagna

Il Farneto

イル ファルネート

レッジョ エミリアの南にあるカステッララーノの町。当主のマルコ ベルトーニは2001年、町から離れた丘陵地に念願の土地を手に入れ、ゼロからのブドウ栽培を開始する。畑は標高250m、サッスオーロを含むこの当たりは強い粘土質を持ち、年間の降雨量が少なく非常に乾燥している、この辺りではほとんど見られなくなった、手作業によるブドウ栽培にこだわるマルコ。湿度の問題が起きない畑では、当然カビの影響がほとんどないため、ボルドー液を必要としない環境が整うことに驚く。樹に全く負荷をかけない、自然環境と樹の自己管理力を尊重する栽培を心がけている。醸造は、彼の理想ともいえる日常を感じるワイン、幼い頃に見てきたサッスオーロの情景を尊重したワイン造り。不必要な介入を避け、冬場の寒さを利用してオリ引きするなど、あくまでも地元の手法にこだわるマルコ。ワインはどれも果実をそのまま感じつつも、決して飲み飽きない気軽さを持っています。経験の少なさを補うのに十分な環境と素材の良さ。将来性を感じる造り手です。

レッジョエミリアとモデナの中間、南側に位置するカステッララーノの町。全くゼロの状態からこのワイナリーをスタートさせたマルコ ベルトーニ、彼には決して譲れないこだわりと強い意志があった。 2000年、町はずれの丘陵地(Collina)、第二次大戦前にはブドウ畑が広がっていた土地でありながら、現在は放棄地とされている土地を手に入れたマルコ。標高250mの緩やかな斜面は、昼夜の寒暖差、そして強い粘土質、乾燥した風とまさに恵まれた環境が整っていた。元来ブドウ農家ではなかったマルコ、しかしながらサッスオーロの町で幼い頃から見てきたワイン造りに強い憧れを持ってきた。地域伝統のランブルスコ、そして彼が最も魅力を感じていた地酒ともいえるベスメイン(マルツェミーノの古い呼び名)、そしてスペルゴラ。2001年より、段階的に植樹を行い、現在8ha。黒ブドウはマルツェミーノ、カベルネ、ランブルスコ、グラスパロッサ。白ブドウはスペルゴラ、ソーヴィニヨンブラン、シャルドネを栽培。

醸造においては、少なからず温度の管理はするものの、不必要な酵母添加を行わず、ごく最低限の亜硫酸を使用するのみ。「ここ最近、ようやく品種として確立されたスペルゴラというブドウ、結実のまばらさと、粒の小ささ。そして最も特徴的ともいえる強い酸を持ったブドウ。」、梗の部分まで完熟させたスペルゴラは除梗せずにそのまま圧搾。果汁のみの状態で醗酵を行い熟成。2013年よりリリースされたフリッツァンテは、醗酵が終わったのちにボトル詰め。スペルゴラから造ったモストコット(煮詰めた果汁)を少量添加し瓶内二次醗酵を行う。その後スボッカトゥーラ(オリ抜き)せずにリリース。

マルツェミーノは屋外にある大型のセメントタンクにて約2週間のマセレーション(果皮浸漬)、野生酵母による醗酵を促す。圧搾後春まで、外気の寒さを利用してオリ引きを行う。使い古した木樽(500L)に写し12か月の熟成。酸が非常にデリケートで、栽培の難しいとされるマルツェミーノでありながら、驚くほど純粋で直観的な味わい。そして、すべてのワインに共通する骨太な酸と果実的な雰囲気。醸造的な未熟さを埋めるのに十分な素材のよさ。素晴らしい信念と情熱を持った造り手の一人

Lineup

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商品コード イメージ ワイン 認証 種類 品質・メモ
ILF0406

Brut Nature

ブルット ナトゥーレ

750ml

20 白発砲 ソーヴィニヨンブラン80%、シャルドネ20%、
樹齢10~15年。
除梗せずに圧搾、果汁のみで醗酵。
ボトル詰めの前に保存していたモストを加え、
瓶内二次醗酵を行う。
オリとともに瓶内12カ月の熟成、
オリ抜きをしたのちにリリース。
二次醗酵の酵母は使わず、ドサージュも行わない
メトードクラッシコ(瓶内二次醗酵)のスプマンテ。
2020年は収穫にも恵まれた果実的なヴィンテージ。
もちろん酸もしっかりありますが、
そこに肉付けされた果実が非常に心地よいスプマンテ。
今年よりだいぶ値上げとなってしまいましたが、
それでも味わいからはかけ離れた、
素晴らしいクオリティのスプマンテ。

ILF1201

Brut Nature R

ブルット ナトゥーレ R

750ml

16 白発泡 シャルドネ90%、スペルゴラ10%、樹齢10~15年。
除梗せずに圧搾、果汁のみで醗酵。
ボトル詰めの前にモストコット(凝縮した果汁)を少量加え、
瓶内二次醗酵を行う。
12カ月の熟成、オリ抜きをしたのちにリリース。
二次醗酵の酵母は使わず、ドサージュも行わない
メトードクラッシコ(瓶内二次醗酵)のスプマンテ。
ILF0108

Frizant Bianco

フリザン ビアンコ

750ml

20 白 微泡 スペルゴラ90%、ソーヴィニヨン ブラン10%、樹齢10~15年。
除梗せずに圧搾、果汁のみで野生酵母による醗酵を促す。
冷蔵保存していたスペルゴラのモスト(果汁)加え、
再び醗酵が始まってからボトル詰め。
春先の気温上昇を利用して瓶内で醗酵を終える。
オリ残したままリリース。
ILF1003

Frizant Rosato

フリザン ロザート

750ml

2021 ロゼ 微泡 ランブルスコ グラスパロッサ、サラミーノ主体、
スペルゴラ他。樹齢10~15年。
黒ブドウは約1晩の浸漬、
白ブドウを加えて共に圧搾し醗酵。
冷蔵保存していたランブルスコのモスト(果汁)加え、
再び醗酵が始まってからボトル詰め。
春先の気温上昇を利用して瓶内で醗酵を終える。
オリ残したままリリース。
古典では白ブドウを加えていたという
ランブルスコの原点ともいえるロゼ。
2021は果皮まで完熟したヴィンテージで
色もやや濃い目。少しガスは控えめながら、
乾いたタンニンと切れのある酸は、
空腹感を呼び覚まします。
例年通り、果実の甘い香りからの切れのある飲み口、
テーブルに必要不可欠な魅力的なロゼ。
ILF0604

Frizant Rosso

フリザンロッソ

750ml

20 赤 微泡 ランブルスコ グラスパロッサ、樹齢5~10年。
収穫後除梗して果皮と共に数時間醗酵を促す。
圧搾し、ボトル詰めの前に保存していた
グラスパロッサのモストを加え、
瓶内再醗酵。オリ抜きをせずにリリース、
酵母添加なし。
※開栓前に瓶底に沈んだオリを戻してから抜栓して下さい。
ILF0705

Mary of Modena

ブルット マリーオブモデナ

750ml

19 ロゼ泡 スペルゴラ70%シャルドネ20%テルマリーナ10%、樹齢10~20年
除梗せずに圧搾、果汁のみで醗酵。
ボトル詰めの前に保存しておいたスペルゴラのモスト(果汁)を加え、
瓶内二次醗酵を行う。
12カ月以上の熟成、オリ抜きをしたのちにリリース。
二次醗酵の酵母は使わず、ドサージュも行わない
メトードクラッシコ(瓶内二次醗酵)のスプマンテ。
ILF0009

Spergle

スペルグレ

750ml

2021 スペルゴラ、樹齢5~15年。
収穫後、除梗して圧搾しステンレスタンクで
緩やかに醗酵。
一部のブドウ(10%程度)は果皮と共に木樽にて1カ月、
醗酵が終わり2つを合わせてタンクにて6か月熟成。
オリ引きののちのボトル詰め。
非常に酸の高いスペルゴラというブドウの個性は
もちろん、果実の凝縮感、味わい深い白。
どうしても酸の強さが際立ってしまうスペルゴラですが
20201年はその酸を包み込むような
完熟した果実を持った、理想的なヴィンテージ。
ややピンクがかった色合いと果実味、
高い位置で酸と果実もバランスが取れた、
素晴らしいスペルゴラです。
ILF0209

Berzmein

ベルツメイン

750ml

2019 マルツェミーノ、樹齢15年。
除梗して約2週間のマセレーション。
屋外に設置したセメントタンクにて
野生酵母による醗酵を促す。
その後冬の寒さを利用してオリ引きを行い、
木樽(トノー)に移し12か月の熟成。
オリ引きの後にボトル詰め。
タンニンが少なく、テーブルワインとして
親しまれているマルツェミーノ。
2019より、今のトマーゾが手掛けていることもあり、
印象が少し変わりました。
今まで以上に軽快な飲み心地、
ブドウ由来の柔らかさ、
安定感さえ感じる完成度の高いマルツェミーノ。
ILF1103

Giandon Bianco

ジャンドン ビアンコ

750ml

2021 マルヴァジア ディ カンディア100%、樹齢30年。
友人より借りた畑。
収穫後、除梗(一部除梗せず)して果皮と共に1週間、
セメントタンクにて醗酵が始まる。
圧搾後、そのまま6か月の熟成。
果皮に特徴のあるカンディアの個性を表現した白。
ロッソと同じく、気兼ねなく飲まれる土地の味わい。
2021はブドウの熟度と酸が両立した
特別なヴィンテージ。
タンニン、果実を感じつつも、全体を引き締める
酸を感じる、カンディアらしからぬ
エレガントさを持ったヴィンテージ。
ILF0803

Giandon Rosso

ジャンドン ロッソ

750ml

20 マルツェミーノ主体、マルボジェンティーレ、
ランブルスコグラスパロッサほか。
除梗し果皮と共に醗酵。
セメントタンクにて発酵・熟成。
気兼ねなく飲み続けられる土地の味わいを意識し、
気軽な飲み口を追求したワイン。
ILF9001

AZE Balsamico

アゼ バルサミコ

250ml

- バルサミコ マルツェミーノ60%、スペルゴラ20%、
カベルネ ソーヴィニヨン20%。5年熟成をベースに、
3年、7年とブレンドした、酸度が低く甘みを残したバルサミコ、
糖分や酵母、保存料、着色料無添加。
ILF0901

Frizant Brutto

フリザンブルット

750ml

17 白微泡 スペルゴラ50%、シャルドネ25%、
ソーヴィニヨンブラン25%、樹齢5~15年。
Brut Nature(スプマンテ)として
瓶内2次醗酵を行ったものの、途中で醗酵が完全停止。
残糖は8g/L、2.3気圧の微発泡白としてリリース。
ILF1301

Gabian

ガビアン

750ml

フレーバーワイン 微発泡 白ブドウのヴィナッチャ
(スペルゴラ、マルヴァジア ディ カンディア、
2021年収穫)、水、レモン。
プレス後、まだモストの残るヴィナッッチャのみで
再び醗酵。
蒸留水にレモンを浸漬し、
醗酵中のモストに加え、そのまま醗酵。
ボトル詰めの前に、保存してあるモストを加え、
ビン内再醗酵。
アルコールは5%、ヴィナッチャから造られとは
信じられない、素晴らしい飲み心地。