Alto Adige
Floribunda(Egger Franz)
フロリバンダ(エッゲル フランツ)

膨大な知識量と創作意欲をそのまま具現化した、オリジナリティ溢れる瓶内2次醗酵シードル。ボルツァーノからアディジェ川沿いに南へ30㎞、エーニャ(ノイマルクト)の町。若くから植物学者として大学に勤務し、植物を主体に自然環境、菌、酵母などを、専門的に研究してきたという異色の経歴を持つフランツ エッゲル。1994年に大学を退職後、父が続けてきたリンゴ栽培農家を引き継いだことを契機に、シードルの追及へ没頭していく。フランツは、これまで自身が学んできた知識と経験をもとに、薬品類の代わりに多種の薬草からとった煎じ液を利用することで、果樹では非常に難しいとされる無農薬、無肥料栽培を実践している。自ら収穫したリンゴを用いたシードルの醸造、、、。当初は試行錯誤であったものの、追及心の高い彼。フィルターの使用をやめ、オリ引きの回数を減らし、オリによって原酒が守られる状態(シュール・リー)を維持する事で、完全にSO2の添加を行わない瓶内2次醗酵のシードルを造りだすまでに至る。オリとともに保管することで、原酒自体が守られる=酸化に対して抵抗を持つ、という考えのもと造られたシードル。シンプルにリンゴだけで造ったものはもちろん、リンゴと一緒に収穫されるカリン(mela Cotagna)を加えたものや、リンゴ果汁にサンブーカ(Sambuca=ニワトコ)の花を加えて一緒に醗酵させたものなど、、、彼の創作意欲には驚かされてしまう。

ボルツァーノからアディジェ川沿いに南へ30㎞、エーニャ(ノイマルクト)の町。 若くから 植物学者として大学に勤務 し、 植物 を主体に 自然環境、菌、酵母な ど を、 専門的に研究してきたという異色の経歴を持つフランツ エッゲル。 1994 年に 大学を退職後、父が続けてきたリンゴ栽培農家を引き継いだこと を契機に 、 シードルの追及 へ没頭していく。 アディジェ川のほとりにある彼のリンゴ畑、土地は水はけのよい砂質 、粘土 質( トゥーフォ土壌 。父の代までは一般的なリンゴ栽培を行ってきた。フラン ツは、これまで自身が学んできた知識と経験をもとに、 薬品類の代わりに多 種の薬草からとった煎じ液を利用することで、 果樹では非常に難しいとされる 無農薬、無肥料栽培を実践 している

リンゴの品種も病気やカビに強い原種を選抜( 1600 年代に日本より伝わ ったとされるヒメリンゴ系の品種からの交配、ゴ ルドラッシュ、 トッパス )、それ ぞれ糖度が上がりにくい品種ではあるものの、果皮が厚 く生食よりもシードル に適している こと、収穫量を抑えて果実の密度を上げることで、十分な糖度 とバランスを持った収穫へたどり着く 。 当初は試行錯誤ではあったものの、 彼 の推測 は見事に的中し 、 現在 は年によって ごくごく微量な 天然由来の 硫黄 物を使用するのみ、 ボルドー液はもちろん 銅 も 全く使用 する必要がないという バランスの取れた畑 に驚愕す る 。

オリ とともに保管することで、 原酒自体が 守られる 酸化 に対して抵抗を持つ 、 という考えのもと造られたシードル。 シンプルにリンゴだけで 造った ものはもちろん、 リンゴと一緒に 収穫されるカリン( mela Cotagna を 加えたものや 、リンゴ果汁にサンブーカ Sambuca= ニワトコ) の花を加えて一緒に 醗酵させたものなど、、、彼の創作意欲には驚かされてしまう。 収穫は10 月中旬~下旬。生食用とは違い、樹上にて落ちてしまう直前まで、完熟したリンゴを収穫。破砕して圧搾した果汁は 小型のタンクで20~30 日間、緩やかに醗酵を促す。醗酵が終わった段階で、別に保管しておいたリンゴジュースと微量の酵母を 加えボトル詰め、瓶内にてもう一度醗酵が始まるのを待つ。酵母や醗酵中の温度については、まだ試行錯誤の段階だと話すフラン ツ。リンゴの果汁のみで醗酵しきった爽快さ、そして全く嫌みのない香りと、心地よくも繊細な味わい。 歴史や伝統にはないものの、フランツのこだわりの栽培・醸造観念によって生まれた、個性豊かな素晴らしい味わいのシードル。 まだ実験段階という生産ではあるものの、ぜひとも今後の醸造、そして彼の到達点が本当に楽しみな造り手。
Lineup
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商品コード | イメージ | ワイン | 認証 | 年 | 種類 | 品質・メモ |
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EGG0005 | ![]() |
Sidoro alla Mela スィドロ アッラ メーラ |
19 | シードル | リンゴ(トッパス、ゴルドラッシュ、ピロート)、 樹齢20年。収穫後、破砕・圧搾。 小型のタンクにて緩やかに醗酵を行う。 遅れて収穫したリンゴを圧搾、果汁を加えてボトル詰め、 瓶内2次醗酵。スボッカトゥーラ(オリ抜き)せずにリリース。 |
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EGG0205 | ![]() |
Sidor ai Fiori di Sambuco スィドロ アイ フィオーリ ディ サンブーコ |
19 | シードル | トッパス、ゴルドラッシュ、サンブーカの花、 樹齢20年。収穫後、破砕・圧搾。醗酵が始まるタイミングで、 サンブーカの花を加えて醗酵。 保存しておいたリンゴ果汁を加えてボトル詰め、 瓶内2次醗酵。スボッカトゥーラ(オリ抜き)せず、そのままリリース。 |
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EGG0105 | ![]() |
Sidro alla Cotogna スィドロ アッラ コトーニャ |
19 | シードル | リンゴ(トッパス、ゴルドラッシュ、ピロート)、 西洋カリン、樹齢20年。収穫後、破砕・圧搾。 リンゴと同じ畑に育つカリンを加えて醗酵(全体の20%)。 保存しておいたリンゴ果汁を加えてボトル詰め、 瓶内2次醗酵。スボッカトゥーラ(オリ抜き)せず、そのままリリース。 |
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EGG0305 | ![]() |
Sidro allo Zenzero スィドロ アッロ ゼンゼロ |
19 | シードル | リンゴ(トッパス、ゴルドラッシュ、ピロート)、 ショウガ。収穫したリンゴに、 同じく畑で栽培したショウガを加えて一緒に破砕し緩やかに醗酵。 リンゴ果汁を加えて瓶内2次醗酵。 スボッカトゥーラ(オリ抜き)せず、そのままリリース。 |
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EGG0601 | ![]() |
Sidro in Barrique スィドロ アッッラメーラ イン バリック |
18 | シードル | リンゴ(トッパス、ゴルドラッシュ、ピロート)、 樹齢20年。収穫後、破砕・圧搾。小樽(バリック) にて緩やかに醗酵を行い3か月の熟成。 遅れて収穫したリンゴを圧搾、果汁を加えてボトル詰め、 瓶内2次醗酵。スボッカトゥーラ(オリ抜き)せずにリリース |