レ　コステ | イタリアンワイン èVino(エヴィーノ)

Lazio

Le Coste

レ　コステ

2004年、ジャンマルコ　アントヌツィはラツィオ北部のボルセーナ湖半にてブドウ樹の栽培、ワイン醸造を開始。彼の考え方は非常にシンプル、かつ合理的。自分の造りたいワイン、そこに到達するために何が必要なのか？多くの素晴らしい造り手のもとで働き、知識・経験を、、、。祖父の持っていたグラードリのぶどう畑を起点にLe Costeの畑を、、、。フランコ　ピエーデ（台木を使わずに自根にて）から薬品など一切を排除した栽培を、、、。知識や技術に傾倒しない、感性に任せた醸造（本人は認めませんが）を、、、。知識・経験・畑・栽培・醸造、そしてそこに「どんなものを造りたいか？」という彼の考える「到達点」。そしてそこに辿り着くために必要な手段。結果、いつも挑戦につながる、いわば全く妥協のない彼の信念。だからこそ毎回楽しませてくれる、常に想像の２～３歩先をゆく造り手。

ジャンマルコアントヌーツィ、彼ほど合理的、かつ感性的な造り手に出会ったことはあっただろうか。ヴァレンティーニやジュラールシュレール、愛する造り手のワインを飲むうちに、自らワインを造りの道を選んだジャンマルコ。フランスをはじめとした多くのワイナリーでの経験、そして祖父より受け継いだグラードリでのブドウ栽培、それぞれ全くの無関係のようですべては彼の計画した通り。そう感じさせてくれる説得力を持っている。そして、それだけでは終わらない彼のエネルギーは、畑での挑戦はもちろん醸造においてもただならぬものがある。そんな彼はいつも想像の斜め上を進み続ける彼のワイン。そこには造り手だけでない、飲み手へのたくさんのメッセージが散りばめられている。グラードリの土地はラツィオ北部、ヴィテルボ近郊カルデラ型の湖ラーゴディボルセーナのほとりにある。このあたりの土壌は火山礫、凝灰岩、細かい顆粒状の石が積み重なり形成されている。砂質、火山性の堆積物、特に鉄分が多く、石灰質と共にブドウに特徴的なミネラルを与えている。標高も高く、350～ 450ｍという斜面、祖父の畑や周囲の小さな放棄地を寄せ集めた３ha（樹齢が非常に高い）と、2004 年に彼が手に入れた３ha の土地「Le Coste」。2006 年より収穫・醸造を開始。

2012 ヴィンテージより、大きく変貌を遂げたBianco。これまでは区画の違いを感じることなく、1 種のワインとしてボトル詰めしていたものの、見事な収穫を迎え、醸造過程にて起きた樽ごとの違いをはっきりと感じたジャンマルコ。醗酵がやや早い段階でストップした結果、若干の甘味と酸、なんとも心地よい口当たりの良さを持つL'abboccatello。果皮の印象が少なく、より本来のビアンコらしい飲み心地を持つBianchetto。そしてこれまでのビアンコとは圧倒的に違う迫力と安定感、明らかな成長を感じるBianco。3 種類のビアンコをリリース。そしてさらにはBianco2011 の中で、最も可能性のある（言い換えればまだボトル詰めしたくない）1 つをボトル詰めすることなく計24 か月樽内にて熟成し、一年遅れでボトル詰めしたというBianco R。そしてこれまではPaino に混ざっていた樹齢60 年を越える高樹齢のプロカニコのみを、ごく短いマセレーションを行い木樽にて醗酵・熟成したというLe Vigne piu Vecchie。Le Coste とは比べがたい、全く別の雰囲気、それでいてやはり年月の醸し出す迫力、醸造という部分ではややおとなしい分、現段階での完成度に驚かされる。

赤においても飲み心地を優先、2 週間のマセレーションによる醗酵、圧倒的な滑らかさを持ったRosso、ビアンコ同様、1 年長い樽熟成をさせたRosso R。見事ともいえる収穫を迎えた2012 とは対照的に冷涼な雰囲気を持った2013 年の白はBianchetto,Bianco の二つ。果皮の剛健さよりも果実的な香りや酸の印象が強い「バランスと繊細さを持ったヴィンテージ」、ビアンケットはより飲み心地の良さとスムーズさ、ビアンコについても前年より繊細さを感じるワインとなっている。そして結果的にRosato は今回より果皮との接触を行わずに果樹のみでの醗酵に挑戦。これまでをはるかに超える手ごたえを感じたというジャンマルコ。そして時折リリースされるRosso di Gaetano、以前からジャンマルコが栽培を手伝いブドウを分けてもらっていた近所のガエターノ爺。彼の畑で素晴らしい収穫を迎えられたこと＆ガエターノの生計を助けることにもつながることから、醸造＆ボトル詰めされる。それぞれのワインの種類に、生産量がまったく追いついてない。そんなことは百も承知、一切動じることなく突き進む自由奔放、傍若無人、それこそが彼、ジャンマルコアントヌーツィである。

Lineup

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商品コード	ワイン	年	種類	品質・メモ
LEC0010	Litrozzo Bianco ﾘﾄﾛｯﾂｫﾋﾞｱﾝｺ 1000ml	22	白	プロカーニコ主体、マルヴァジーア、その他ヴェルデッロ、ロッシェット、ロマネスコといったモンテフィアスコーネの地ブドウが中心。除梗し数日間、果皮と共に醗酵が始まってから圧搾。ブドウ品種や土地の個性ではない「飲むことの楽しさ」を表現した１リットル。
LEC0206	Litrozzo Rosato ﾘﾄﾛｯﾂｫﾛｻﾞｰﾄ 1000ml	22	ロゼ	アレアーティコ主体、サンジョヴェーゼ、メルロー。アレアーティコのみ短時間果皮と接触、サンジョヴェーゼ、メルローはプレスした果汁のみ加えて醗酵。フレッシュで心地よい果実味と香りの強さ、飲み心地の良さはビアンコ以上かもしれません
LEC0111	Litrozzo Rosso ﾘﾄﾛｯﾂｫﾛｯｿ 1000ml	21	赤	サンジョヴェーゼ主体、メルロー、チリエジョーロ。果皮との時間を短くし、バランス感を意識して醸造。タンニンはあるものの、非常に軽やかでいて心地よい。果実にあふれた丸みのあるロッソ。唾液腺を刺激する旨味と酸味のバランス感がたまりません！
LEC2703	Ripazzo Bianco ﾘﾊﾟｯﾂｫﾋﾞｱﾝｺ 750ml	18/19	白	2018年収穫のリトロッツォビアンコ(プロカーニコ、マルヴァジーア中心) 残糖があるワインに、19年収穫のリトロッツォビアンコのヴィナッチャを加えて再び醗酵を起こしたワイン。タンク内で6か月、瓶内で6か月の熟成。リパッソの技法を用いた楽しみあるワイン。
LEC3501	Ripazzo Rosato ﾘﾊﾟｯﾂｫﾛｻﾞｰﾄ 750ml	18/19	ロゼ	2018年収穫のリトロッツォビアンコ(プロカーニコ、マルヴァジーア中心) 残糖があるワインに、19年収穫のリトロッツォロザートのヴィナッチャを加えて再び醗酵を起こしたワイン。タンク内で6か月、瓶内で6か月の熟成。リパッソの技法を用いた楽しみあるワイン。
LEC3203	Ripazzo Rosso ﾘﾊﾟｯﾂｫﾛｯｿ 750ml	20/21	赤	アレアーティコ主体、サンジョヴェーゼ、メルロー、プロカーニコ。ベースは2020のリトロッツォロザート。タンクひとつだけ20g/L以上残糖があるまま醗酵が停止してしまったロット。翌年の収穫・醸造の過程で、プレスしたリトロッツォロッソのヴィナッチャを加え、再醗酵を促したという奇抜なスタイルで生まれた赤。アレアーティコ由来の香りの高さと心地よさ、サンジョヴェーゼやメルローの持つ旨味、そして何よりも飲み心地の良さには脱帽です。
LEC2004	Pizzicante Bianco ﾋﾟｯｽﾞｨｶﾝﾃﾋﾞｱﾝｺ 750ml	20	白微泡	モスカートジャッロ100%、樹齢10～20年。合わせて直接プレスし果汁のみで醗酵。醗酵が終わりきる前にボトル詰めを行い、瓶内で醗酵を終える。そのままオリの上で12か月、その後スボッカトゥーラ(オリ抜き)を行いさらに12か月の熟成。モスカートジャッロのアロマティックさとフルーツを前面に感じる味わい。オリ抜きと補酒の衝撃が無くなり、ワインのバランスが取れるまでに1年以上費やしてからリリースされる渾身のフリッァンテ。質の高さと安定感、そして素晴らしすぎる飲み心地です。
LEC2106	Pizzicante Rosato ﾋﾟｯｽﾞｨｶﾝﾃﾛｻﾞｰﾄ 750ml	20	ロゼ微泡	アレアーティコ100％、除梗し軽く櫂入れをしながら24時間、プレスは行わず、フリーランジュースのみで約2週間の醗酵。味わいに数グラムの糖分を感じる段階でボトル詰め。瓶内で醗酵が終わり、そのままオリと共に12か月の熟成。その後スボッカトゥーラ(オリ抜き)を行いさらに12か月の熟成を行う。 2020はアレアーティコのみ、さらにはフリーランという贅沢さ。冷涼な年ならではの繊細は香りと豊かな酸。味わいの輪郭がはっきりと出来上がっている、素晴らしいロザートです。アレアーティコ由来の甘い香りが堪りません！
LEC2205	Pizzicante Rosso ﾋﾟｯｽﾞｨｶﾝﾃﾛｯｿ 750ml	20	赤微泡	サンジョヴェーゼ、チリエジョーロ、メルロー。除梗し8日間、果皮と共に醗酵を始め、途中で圧搾。そのまま解放式の大樽にて醗酵を続ける。味わいに数グラムの糖分を感じる段階でボトル詰め。瓶内で醗酵が終わり、そのままオリと共に12か月の熟成。その後スボッカトゥーラ(オリ抜き)を行いさらに12か月の熟成を行う。鮮烈なフルーツの強さと香り、乾いた酸とタンニンが堪らない飲み心地抜群の赤。
LEC0311	Le Primeur ﾙﾌﾟﾘﾑｰﾙ 750ml	21	赤	アレアーティコ100%。収穫したブドウは除梗せず、外気に触れないカーボニックマセレーションにて 10日程度、圧搾後モストだけの状態で約1か月、醗酵が終わるのを待つ。 2022年は雹＆暴風雨の影響で軽やかさを感じるヴィンテージ。バラやイチゴのようなフレッシュでいて香り高く、繊細でスムーズに広がる柔らかい口当たり。果実的でながらジューシーで繊細、柔らかさや飲み心地の良さには驚かされます。
LEC3602	"SOS Largo " Bianco "ｴｽｵｰｴｽﾗｰｺﾞ" ﾋﾞｱﾝｺ 750ml	20	白	モスカートジャッロ100％、樹齢15年程度。ボルセーナ湖畔、発電所開発の進む地域、モンテフィアスコーネのブドウを引き取り醸造したワイン。直接プレスし、果汁のみの状態で約1か月間、オリと共に醗酵を行う。その後6か月の熟成。地熱発電所の建設反対運動に協力するために生まれたワイン。 ※売上の一部は活動費用として寄付されています。
LEC3701	"SOS Largo " Rosso "ｴｽｵｰｴｽﾗｰｺﾞ” ﾛｯｿ 750ml	2019	赤	アレアーティコ100％樹齢15年程度ボルセナ湖畔、発電所開発の進む地域、モンテフィアスコーネの葡萄を引き取り醸造したワイン。除梗せず空気に触れない状態で2週間のマセレーション圧搾しそのまま6ケ月の熟成。ボルセナ湖畔で計画された地下発電所によって、自然環境が破壊される事態を避けるために反対活動として造られたワイン。販売価格の一部は反対活動費用に充てられています。
LEC2602	Bomb’bulle ﾎﾞﾝﾋﾞｭｰﾙ 750ml	11	白泡	プロカーニコ、樹齢30年。原酒となる2011収穫のプロカーニコは、果皮と共に短時間、木樽での醗酵。圧搾後、翌年まで待ちます。 2012年に収穫したモスカートのモスト(果汁を)加え、オリと攪拌してからボトル詰め。瓶内で再醗酵が起きるのを待ちます。瓶内でシュール・リー状態のまま、約6年間熟成。デゴルジュマンを行い12か月の熟成。 2度目のリリースとなるメトードクラッシコのスプマンテ。 SO2や酵母はもちろん、ドサージュも一切行わないブリュットナチュール。
LEC1502	L’abboccatello ﾗｯﾎﾞｯｶﾃｯﾛ 750ml	12	白微発泡	プロカーニコ、樹齢20～30年。 2014年にリリースしたワイン。ロット別で残糖が多いタンクのものは、オリを攪拌して王冠でボトル詰め。ビン内で再び醗酵が始まるのを待つ。 2018年にデゴルジュマンを行い12か月の熟成。自然に醗酵が始まるのに6年も費やしたという。負けず嫌いのジャンマルコらしさを感じるワイン。
LEC0510	Bianchetto ﾋﾞｱﾝｹｯﾄ 750ml	21	白	プロカーニコ主体、マルヴァジーアディカンディア、モスカート、ヴェルメンティーノ、、他。収穫後、除梗し果皮と共に2週間の醗酵。圧搾後、解放式の木樽にて5カ月の熟成。 2021年はとてもバランス感のある収穫と話すジャンマルコ。ワインとしての感性の早さ、果実のフレッシュさと張りつめた緊張感のある酸。例年以上の飲み心地と味わいを持ったビアンケット。
LEC0610	Bianco ﾋﾞｱﾝｺ 750ml	21	白	プロカーニコ70％、マルヴァジーアディカンデイア、ヴェルメンティーノ、他。樹齢10～40年。収穫後、果皮と共に2週間、圧搾後も大樽の中で醗酵、そのまま12か月、ボトル詰め後6か月の熟成。完熟した果皮の香りはあるものの、決して固いと感じるわけではない、いつも以上の飲み心地。特に21は醸造的なニュアンスよりも、果実的な香りや味わいを強く感じます。ワイン全体に感じる清潔さ、最近のビアンコのクオリティには本当に驚かされてばかりですが、本当に複雑さと繊細さを持ち合わせたビアンコ。
LEC0707	Bianco Cru Le Coste ﾋﾞｱﾝｺｸﾘｭ"ﾚｺｽﾃ" 750ml	18	白	プロカーニコ主体、2004年植樹のレコステの畑。混植されているヴェルメンテーノや地ブドウも合わせ、完熟を待ってから収穫。 2018年は冷涼で雨の多いヴィンテージ、収穫したブドウの20％にボトリティスノービレ（貴腐）が回ったビンテージ。収穫後、木樽にてごく短時間果皮と共にマセレーション。圧搾し、果汁のみの状態で解放式の大樽に移し約1カ月醗酵が完全に終わるのを待つ。オリ引きと共に1500Lの大樽に移し24カ月、ボトル詰めのあと24カ月の熟成。「Le Costeの畑」をストレートに表現した白。 2018年は冷涼、貴腐の恩恵も感じる嬉しいヴィンテージ。
LEC1207	Bianco R ﾋﾞｱﾝｺｴｯﾚ 750ml	18	白	プロカーニコ100％、La Chiesaの畑。樹齢40年前後。収穫後、果皮と共に開放式の大樽で3週間醗酵を行う。圧搾後、500Lの木樽に移し20カ月の熟成。ボトル詰め後24か月の熟成。天候に苦労した2018年、収穫量が半分以下という状況ながら、残ったブドウのクオリティの高さ、バランスの良さを感じる特別なヴィンテージ。パリッとした酸にメリハリの利いた果実、バランス感はもちろん、奥行き、余韻ともう素晴らしすぎる味わい。
LEC1305	Le Vigne Piu Vecchie ﾚｳﾞｨｰﾆｪﾋﾟｳｳﾞｪｯｷｴ 750ml	11	白	プロカーニコ100% 樹齢60年を越える畑の中の一部の区画より、選抜したブドウ樹だけで収穫。ブドウは除梗せず、自重にてゆっくりと流れ出るフリーランジュースのみ 2011に限ってはフランス産の1000Lの新樽、果汁のみで醗酵。極力オリ引きは行わずに、大樽で24か月の熟成。ボトル詰め後106カ月（8年）の熟成を経て、 2021年にリリース。
LEC2305	Paino ﾊﾟｲｰﾉ 750ml	15	白	プロカーニコ100％、Le Costeの畑の隣に位置する、ジャンマルコが植えたアルベレッロ仕立の畑。強烈な日照を受けた2015、樹上で完璧まで成熟したブドウだけを厳選して収穫した、特別なプロカーニコ。収穫後、除梗してテラコッタ製の容器の中で 1カ月以上、果皮と共に醗酵。圧搾後は別の新しいテラコッタの樽の中で1年間の熟成。その後500Lの木樽に移し2年間、ボトル詰めしてからもワイン自体がフォルムを形成するまで3年間、十分すぎる時間を費やしてからリリースされた新しいパイーノ。十分すぎる果実を持ち、その果実を形成するアンフォラでの醸造。ポテンシャルを秘めたブドウに、十分に時間を費やした熟成。液体のサイズの大きさ、迫力はすさまじい、、、。ブドウのポテンシャルの高さをストレートに発揮するかのような、これまでのパイーノとは一線を画す素晴らしい味わい。
LEC1707	Moscato Due M ﾓｽｶｰﾄ"ﾄﾞｩｴｴﾝﾒ" 750ml	19	白	モスカート、Le Costeの畑が中心で、もう一つの畑のモスカート（一部モスカートジャッロ）完熟を待ってから収穫、2つのマセレーション（除梗せず空気に触れないカーボニックマセレーションと、伝統的なマセレーション（除梗し櫂入れを行う）。醗酵が終わってから圧搾し、 20カ月間500Lの木樽にて熟成。ボトル詰めし6カ月。 2019年は太陽を感じる完熟した収穫を迎えましたが、酸や複雑さも持ち合わせた魅力的なヴィンテージ。
LEC0808	Rosato ﾛｻﾞｰﾄ 750ml	20	ロゼ	アレアーティコ、樹齢の古いものが中心。除梗し数時間果皮と共に攪拌、ソフトプレスにて圧搾。果汁のみの状態で木樽にて約3週間の醗酵。オリ引き後、木樽にて10か月、ボトル詰め後6か月の熟成。乾燥し収穫量の少ないヴィンテージ。その分、病気などの影響が非常に少なく、醗酵期間がとても短かったというロザート。結果、揮発酸は控えめで、アレアーティコの果実的な香りや味わいを前面に感じる、キレイさを感じるロザート。
LEC8151	Alea V.V. MG ｱｰﾚｱｳﾞｪｯｷｱｳﾞｨｰﾆｬ 1500ml	15	赤	アレアーティコ、「Terrazzo」と呼ぶ樹齢60年以上の畑。収穫後、除梗して1カ月以上のマセレーションを行い醗酵、圧搾後500Lの木樽にて48カ月の熟成。ボトル詰めののち36か月。合計7年を費やしてリリース。「これは自分たち（人間）がどうこうして造れるブドウじゃない、むしろ自然がそれを望んで生み出した（ブドウ）。そして自分たちは、それをただ見守るだけ。今までもこれからもたどり着けないほどのブドウ。このワインに感じるアレアーティコは、他のどのワインでも表現しえない個性を表している」レコステ史上最高のアレアーティコ。
LEC0909	Rosso ﾛｯｿ 750ml	20	赤	グレゲット主体、チリエジョーロ、コロリーノ、カナイオーロ、樹齢30 年前後。高樹齢の畑より収穫、果皮と共に3 週間、圧搾後栗の木の大樽にて12 か月熟成。 2020は乾燥によって収穫量が減ったものの、病気などの被害が少なく、醗酵も非常にスムーズできれいに仕上がったヴィンテージ。果実由来の味わいと香りが前に出た、キレイさ、安定感のある赤。
LEC2902	Greghetto LOT20 ｸﾞﾚｹﾞｯﾄ"ﾛｯﾄｳﾞｪﾝﾃｨ” 750ml	16	赤	グレゲット（グレケットロッソ）、樹齢40年の畑。非常に完熟し高い糖度を持った年のみ造られる特別なロッソ。除梗し果皮と共に3週間のマセレーション。栗の木の大樽で12か月、ボトリング後24か月の熟成。
LEC1104	Rosso Cru Le Coste ﾛｯｿ Cru ﾚｺｽﾃ 750ml	16	赤	グレゲット100％ Le Costeの畑2004年植樹より、厳選して収穫。除梗したあと、潰さずタンクの中でセミカルボニックマセレーションの状態で2週間。その後櫂入れを行い1カ月以上、醗酵が完全に終わるまで長期間のマセレーションを行う圧搾後、500Lのフランス産木樽に移し20カ月の熟成。ボトル詰めを行い、ワインの外格が出来上がるのを待ち 36カ月の熟成。名前の通り、彼らのスタートの土地「Le Coste」を表現した赤。
LEC1407	Rosso R ﾛｯｿｴｯﾚ 750ml	17	赤	グレゲット、高樹齢の畑と、 2010年に植樹したLa Chiesaのアルベレッロ仕立ての混醸。除梗し果皮と共に約1カ月のマセレーションを行い、圧搾後1000L、500Lの木樽にて24カ月の熟成。ボトル詰め後、セラーにて36カ月の熟成の後にリリース。猛暑と乾燥の2017、果実の個性を表現するために、十分な時間を費やそうと考えたジャンマルコ、 5年もの時間を費やして見えるようになった 2017年の魅力。ぜひ体感していただきたい赤ワインです。
LEC1805	Sangiovese”Carbo” ｻﾝｼﾞｮｳﾞｪｰｾﾞ "ｶﾙﾎﾞ" 750ml	19	赤	サンジョヴェーゼ100％、樹齢5~10年。房単位で選別し、除梗せず傷をつけない状態で木樽を満たし、約3週間のカーボニックマセレーションその後、買い入れを行い通常の空気に触れながらのマセレーションを行い醗酵を終える。圧搾後、500Lのトノーに移し醗酵が終わるのを待つ。その後約24カ月の熟成。ボトル詰め後6カ月以上の熟成。非常に恵まれたヴィンテージ、健全なブドウが収穫できるときのみ造られる特別なワイン。
LEC1609	Rosso di Gaetano ﾛｯｿﾃﾞｨｶﾞｴﾀｰﾉ 750ml	21	赤	サンジョヴェーゼ50％、シラー、メルロー。樹齢20～30年。収穫後、果皮と共に3週間、野生酵母と共に醗酵。圧搾後大樽にて6カ月、ボトル詰め後6カ月以上の熟成天候に恵まれた2021、素晴らしい骨格とフレッシュさ果実味を持ち力強くも心地よさを忘れない、魅力的なヴィンテージとなっております。
LEC4002	Rosso de Coccio ﾛｯｿﾃﾞｺｯﾁｫ 750ml	20	赤	サンジョヴェーゼ主体、チリエジョーロ、メルロー、バルベーラ、樹齢30年～。収穫後、除梗してテラコッタ製の開放タンクで3週間、果皮と共に醗酵を促す。圧搾後もテラコッタのタンクの中で12か月の熟成。木と違い、ワインに直接香りをつけることなく、ニュートラルでいながら、土器内部の細かい気泡による微酸素接触、呼吸を得られることで、より柔らかみ、果実の濃密さを感じる。他の赤には感じたことのない特徴的、官能的なロッソ。
LEC2802	Rusticone ﾙｽﾃｨｺｰﾈ 750ml	2017	赤	サンジョベーゼ、メルロ―、アレアーティコレコステの畑、高樹齢の畑から。 2017年という奇抜なヴィンテージに上位のキュヴェとして見合わない樽をアッサンブラージュ更に24カ月以上の長期熟成によってバランスを取り戻したワイン。ブドウの個性よりも『素朴さ、純粋さ』をもった味わい。
LEC3403	Nini e Lulu ﾆｰﾆｴﾙﾙｰ 750ml	2019	赤	シラー、樹齢５~20年。収穫後除梗せず空気に触れない状態で２週間のマセレーション。その後バトナージュを行いさらに、2週間果皮と共に醗酵。圧搾後500ℓの木樽にて醗酵を終え、そのまま10カ月の熟成。 2019年も17，18に続き十分な収穫に恵まれなかった為、ニーニとルルーの手法を合わせ、1つのワインとしてリリース。ジャンマルコとクレモンティーヌの2人がフランス修行中に体験したシラーを火山性土壌のレコステの畑で表現した特別なワイン
LEC4402	Syrah “Lulu” ｼﾗｰ"ﾙﾙｰ” 750ml	20	赤	シラー、樹齢5～20年。収穫後、除梗せず空気に触れない状態で 2週間のマセレーション。その後バトナージュを行いさらに3週間果皮と共に醗酵圧搾後、500Lの木樽にて醗酵を終え、そのまま20か月の熟成。 2020は収穫量に恵まれたため、ニーニとは別にボトル詰めを行いました。カルボニック由来の香りやフレッシュさだけではない、酸の太さ、果実の深さ、力強くも繊細なタンニン、完熟した果実ゆらいの香り。熟成することでより変化してゆくことが想像できる魅力的なシラー。
LEC4301	Syrah “Nini” ｼﾗｰ"ﾆｰﾆ“ 750ml/1500ml	20	赤	シラー、樹齢10年前後。収穫後、除梗せずカーボニックマセレーションの状態で3週間。圧搾後、225Lの木樽の中で醗酵を終える。そのまま約12か月木樽で熟成。 2020年は質も量にも恵まれたヴィンテージのため、 Luluとは分けて醸造＆ボトル詰めを行いました。フレッシュで軽い口当たりと果実、飲み心地の良さを感じる。土地由来の軽快なミネラルと酸をもったシラー
LEC3902	Pinotto ﾋﾟﾉｯﾄ 750ml	20	赤	ピノノワール、樹齢5年。 2015年に植樹、標高470mの畑。収穫後、除梗せず、 1カ月間のカーボニックマセレーション。圧搾し500Lの木樽にて醗酵が終わるのを待つ。そのまま12か月の熟成、ボトル詰め後12か月の熟成。 PNTに加えるにはまだ若い樹齢の畑を別に醸造。 PNTの畑より取ったアルザスのピノと、ブルゴーニュの友人よりもらったピノの苗木。まだ樹齢が若いものの、果実の完熟とフレッシュさ、 PNTとはまた違うピノノワールの一面を感じられるワイン。
LEC2405	PNT17 ﾋﾟｰｴﾇﾃｨｰ 750ml	17	赤	ピノノワール、2009年植樹。標高480mlに植えた0.8haの畑。アルザスの造り手より譲り受けたピノノワールをセレクションマッサールにて植樹。除梗せず木樽にて約3週間のマセレーション。木樽にて12か月、ボトル詰めの後36か月の熟成。猛暑と乾燥の2017、果皮の成熟と香りは暑い年特有でありながら、香りや味わいの複雑さ、そしてその奥行きの深さ、そこに果皮の熟れた香り、香ばしさが共存したピノ。価格に見合う価値を感じていただけるワインです。
LEC1906	Alea Jacta Est ｱｰﾚｱﾔｸﾀｴｽﾄ 750ml	18	赤	アレアーティコ、樹齢10~15年（一部40年～）、 Le Costeの畑のブドウが中心。収穫後、除梗せず数日間カーボニックマセレーションピジャージュし開放式の木樽でさらに１週間。圧搾後500Lの木樽で24か月、ボトル詰めし24か月と長い熟成ののちリリース、冷涼な年由来のフレッシュさ、繊細さ、やや鋭さを感じます。強さや重さより軽やかさを感じる素晴らしいアレアーティコ。
LEC8181	Aleatico “Vasalone” ｱﾚｱｰﾃｨｺ “ｳﾞｧｻﾛｰﾈ” 1500ml	19	赤	アレアーティコ、樹齢40年以上、ロザートの畑より収穫したブドウ。収穫後、除梗して数日セメントタンクにてマセレーションを行った後圧搾。バリックにて醗酵を終え、そのまま12か月の熟成。 2019年という繊細で香りに特徴を持ったヴィンテージだからこそ、その個性を表現するために造られたスピンオフの赤。非常に強いアロマを持ち、ロザートやアーレヤヤクタとも異なる香りの特徴を持ったアレアーティコ。控えめなタンニンが心地よく、飲み心地の良さスムーズさには本当に驚かされる味わい。
LEC0402	Gambrinus ｶﾞﾝﾌﾞﾘﾇｽ 750ml	17	赤	アレアーティコ、レコステの畑より収穫したブドウ。猛暑＆干ばつに見舞われた2017、 Cruのアレアーティコ。 2010とは反対の意味で成熟が遅れたヴィンテージ。イレギュラーな成熟をとげたブドウは除梗せずに 3カ月間、セミカルボニックの状態で浸漬、圧搾後500Lの木樽に移し、樽の中で醗酵が継続してゆく。完全に醗酵が終わりそのまま3年間の熟成。ボトル詰め後、約18カ月の熟成。通常のアーレアヤクタには感じ得ない香りと全体のバランス、魅力
LEC1004	Unatantum ｳﾅﾀﾝﾄｩﾑ 375ml	12	赤甘	アレアーティコ、樹齢10～30年、遅摘み、粒単位の選果ののち、約3週間の陰干しを行う。脱水した果実を足でピジャージュ、6か月の果皮浸漬を行う。圧搾後50~100Lの小型の木樽に移し約4年間、醗酵と熟成を繰り返す。糖分を持った甘口でありながら、酵母の活動が完全に終わってからボトル詰めするため、 SO2もフィルターも必要としない。完全無添加のヴィーノドルチェ。アレアーティコのもう一つの魅力を引き出すために費やした手間と時間は計り知れない。素晴らしいデザートワイン。
LEC9011	EXV Olive Oil ｴｸｽﾄﾗｳﾞｧｰｼﾞﾝｵﾘｰｳﾞｵｲﾙ 500ml	2022	オイル	モライオーロ、レッチーノ種主体、カニーノ種。 le Costeの畑のオリーヴの中でも特段に成熟した樹を選別、早摘みのオリーヴを厳選してブレンド＆ボトル詰めしたレコステ渾身のオイル。 500mlビン 1番絞り（酸度0.2）
LEC9024 / LEC9040	EXV Olive Oil ｴｸｽﾄﾗｳﾞｧｰｼﾞﾝｵﾘｰｳﾞｵｲﾙ 1000ml / 3000ml	2022	オイル	カニーノ種主体、Le Costeの畑のオリーヴ、収穫の後半11月に入ってから収穫したオリーヴから圧搾。大容量のため、使い切るまでにどうしても酸化しやすかった１Lと３L。オリを取り除くことで酸化しにくく、最後まで良い状態で使い切れるようになりました。（酸度0.2）
LEC9921	Fagioli del Purgatorio ﾌｧｼﾞｮｰﾘﾃﾞﾙﾌﾟﾙｶﾞﾄｰﾘｵ 500g ／ 1000g	21	乾燥白いんげん豆	白いんげん豆（Fagiolo Purgatorio種）新しく耕作したレコステの畑、ブドウ栽培と変わらないフィロソフィの元、栽培、手作業で収穫。天日にて長期間乾燥。長時間の浸水が必要ないヴィテルボ県、グラードリの伝統品種です。水、又はぬるま湯にセロリ、ニンジン、タマネギなどの香味野菜を加え、塩をせず弱火で60分ほど下茹で、最後に塩で味を調えてください。皮が薄く粒の小さい品種で調理師やすく、繊細な味わいが特徴。
LEC9911	Fagioli Gialloni ﾌｧｼﾞｮｰﾘｼﾞｬｯﾛｰﾆ 500g ／ 1000g	21	乾燥白いんげん豆	白いんげん豆（Fagiolo Gallo種）新しく耕作したレコステの畑、ブドウ栽培と変わらないフィロソフィの元、栽培、手作業で収穫。天日にて長期間乾燥。長時間の浸水が必要ないラツィオ州、ボルセナ湖北岸の伝統品種です。水、又はぬるま湯にセロリ、ニンジン、タマネギなどの香味野菜を加え、塩をせず弱火で100分ほど下茹で、最後に塩で味を調えてください。非常に旨味が強く、落花生に似た香り、甘味が特徴。
LEC9931	Farina integrale di grano tenero Verna ﾌｧﾘｰﾅｲﾝﾃｸﾞﾗｰﾚﾃﾞｨｸﾞﾗｰﾉﾃﾈｰﾛｳﾞｪﾙﾅ 1000ｇ		小麦粉	全粒粉（石臼挽き）レコステのブドウ栽培と同じ哲学で栽培されたトスカーナの古代小麦（ヴェルナ種）を自社畑で栽培。伝統的な製粉所ムリーノヴァルドルチャ（トスカーナ）にて石臼挽きで製粉。
LEC9941	Pasta Secca di grano verna integrale ﾊﾟｽﾀｾｯｶﾃﾞｨｸﾞﾗｰﾉｳﾞｪﾙﾅｲﾝﾃｸﾞﾗｰﾚ 500ｇ	2022	パスタ	タリアテッレ / カサレッチェ / フズィッリの3種類古代小麦ヴェルナ種、全粒粉のパスタ、2022年収穫。レコステのブドウ栽培と同じ哲学にて、自社畑で栽培・収穫した古代小麦を、トスカーナ州ピエンツァにある伝統的な製粉・パスタメーカー「Mulino Val d’Orciaムリーノヴァルドルチァ」にて製粉＆製造されたパスタ。石臼挽きで時間をかけて製粉された全粒粉を、ブロンズダイスにて成型。多孔性を持つソースと絡みやすい表面に仕上げ、伝統的な低温長時間乾燥により、ヴェルナ小麦の特徴ともいえる薫り高さを維持したパスタに仕上げました。