個性的 かつ圧倒的な感性 を持つヴィット ー リオ 。 圧倒的 な 味わい と繊細さ、唯一無二ともいえる ラ ンブルスコ を造りだす 。 モデナより南へ 10km 、丘陵地との境目にあるカステルヴェートロ ディ モデナ。 ランブルスコの中でもグラスパロッサを用いた「 Modenese モデネーゼ」と呼ばれ るランブルスコの銘醸地でもある。 ヴィット ー リオのカンティーナは カステルヴェー トロの南、 小高い丘の上に位置。標高は 200 ｍ～ 220 ｍ、 カンティーナ周辺の１ ha と標高 300 ｍにある丘陵地 4ha 。周辺の土壌は非常に強い 粘土質 、そして 石灰質を含む土壌。丘陵地特有の風に恵まれた土地という事もあり、夏場の高 温と夜間の温度差は、酸の強いランブルスコに欠かせない ものでもあります 。 畑の樹齢は 20 30 年、 ヴィット ー リオは近年の大量生産のランブル スコ造りと いうものを嫌い、 古くから残っていた古樹 ・品種を尊重したうえで自然環境を重 視した栽培 、そして 瓶内での 2 次醗酵 という古典的な 醸造にこだわる。

完全に自然環境が残る畑から生まれる、それぞれ十分な個性を持った果実。 「 ランブルスコ系でいえば、モデナを代表するといってもいいグラスパロッサ は、そ の名の通り梗（及び葉）が赤く、果皮の厚みと房の大きさあるブドウ。だけど、巷に あるグラスパロッサには、この畑にあるような個性はほとんど見られないな。そ の ように改良されてしまっているんだ。 そして最も古くからあるとされているソルバー ラ、結実がとても悪く色調も薄いものの、 素晴らしく 繊細な香りと酸を持っている。 そして房が小さいサラミーノは 果実が密集、豊かなタンニン 。 トレッビアーノについ ても同じ、モンタナーロは 暑い果皮と十分なエキス分。そしてスパーニャは未知 な部分が多いブドウだけれど、繊細な酸と奥行きのあるブドウ。 」 そう語るヴィット ーリオ

酵母添加や温度管理を行わずに醗酵。その後オリ引きを行った後、ボトル詰め。瓶 内2 次醗酵の段階でも一切の添加を行わずにブドウ自身の糖分と酵母のみでの醗酵 を促す。（年によってブドウの糖分が変わるため、ガス圧に変化が出る場合に限り、同様に収穫したブドウを アパッシメント(陰干し)して造ったパッシート（甘口ワイン）を添加することで調整。）その後オリとともに最 低でも24 か月の熟成を行うことで、オリからのエキス分を十分に引き出すことができる。 しかしそれだけの期間がたったというのに、オリの持つネガティブな要素が一切感じられ ないという事に驚かされてしまう。 必要な事だけを追求する、自然環境を優先した栽培と独創性豊かな醸造哲学。ラン ブルスコの常識を覆す圧倒的な旨さ。唯一無二の造り手。