Winary

ワイナリー

Furiuli Venezia Giulia

Damijan Podversic

ダミアン

前に進み続けることが当然!と言わんばかりの揺るがない強い意志と、積み重ねてきた経験。
1998年よりカンティーナを立ち上げ、リボッラジャッラをはじめとしたフリウリ特有のブドウを栽培。土地への最大限の敬意、概念に囚われない醸造、果皮の本質を見せるワイン、揺るぎない信念(頑固さ)をもつダミアン。「畑での仕事量こそがワインの根幹を成す」その言葉通り、畑仕事への追及はどの生産者よりも激しい(恐ろしい)。樹上での熟成は、収穫を11月まで遅らせることも少なくない。土地由来の強いミネラル、果実的熟度、さらにはボトリティス(貴腐菌)の恩恵をも受けた彼のワイン。貴腐化した果実を含むため、非常に厳しい選果を行ってから除梗。縦型の開放式大樽の中にて2か月以上のマセレーションを行いつつ、野生酵母にて醗酵。圧搾後、大樽にて熟成。4年以上のサイクルにてボトル詰め。土地の持つ強烈なミネラル、完熟した果実、骨太な酸、さらにはボトリティスの恩恵を受けた彼のワインは、豊かさと旨みはもちろんの事、他のいかなるワインとも異なる個性を持つ。

ダミアンは常に進み続けてきた造り手といえる。素晴らしい出会いの度に一歩ずつ進み、一つずつ築きあげてきた。 彼の父は数ha のブドウ畑とオステリアを持ち、栽培したブドウで造ったワインを店で売る、 当時はポピュラーなワイン造り。しかしそんな「当然な」ワインに満足せず、畑仕事が得意だ った父について幼いころから栽培や醸造にのめり込んでいくことになる。

ダミアンにとって一つの大きな出会いでもあるオスラヴィエのヨスコ グラヴネル、きっかけはやはり父であった。 1985 年、フリウリのワインに造りの「定説」に一石を投じたヨスコのもとには、多くの造り手が集まり(今では素晴らしい造り手ばかり、のちにそれぞれの価値観を持ち、離れていくことになる。当時の彼のカンティーナには溢れんばかりの熱意と信念、才能が集まっていた。)、 濃密な時間を共に過ごすダミアンは、自身今までにないほど多くの事(本人曰く、技術的なことではなく、より内面的な部分で学ぶことの方が多かったという。)を学び、自身のフィロソフィを築いていくこととなる。彼が父から離れ、本格的に栽培・醸造を開始したのは、 1998 年、ゴリツィアの西にある放棄された畑(Monte Calvario)の畑を手に入れたことから 始まる。

彼のワインには2つの表情:ヴィンテージごとに見せる顔がある。特に彼にとって印象的、というより過酷過ぎる収穫(冷夏と多雨、収穫前の雹によって約8割の収獲を失ってしまう。 残った果実にも傷がつき、収穫は房ごと、ではなく粒単位での収穫を余儀なくされた年)は、彼にとっての今後を、はっきりと示すこととなる。寒い年、雨の多い年にはボトリティスの恩恵を強く受けることで、表面的な味わいというより、より奥深い、ポテンシャルを感じるワインになる。それに比べ、気候に恵まれ果実的な熟成を遂げたヴィンテージには、非常に素直さ、明るさ、親しみやすさを持ち、豊かな飲み心地を持ったワイン。こうした二つの表情、大きな変化、その背景には彼自身の成長・変化をはっきりと感じることができる。 「ヨスコから学んだものはブドウ作りや醸造方法じゃない、もっと大切なものだ。生きる上での価値観やフィロソフィ。大地、植物、すべての小動物、一体化した自然環境に最大限の敬意を払うこと。妻、そして家族を愛すること。そして自ら経験しなければ、何一つ学べないということだ。」

2012 年はダミアンにとって「偉大」と言える素晴らしい収穫を迎える事になりました。樹上で果実は十分に成熟し、貴腐がた っぷりと回ったリボッラ ジャッラ。収穫を遅らせても、果実的なバランス感を失わなかった果実は、雨が多かったこともあり、貴腐の 量は全体の50~60%に及びます(一部のリボッラにおいてはほぼ100%に貴腐が回ったと、、)。醸造については今までと変わら ず大樽によって、果皮・種子全てを表現した醗酵。熟成においては、今までより樽での熟成を長く取りました。ボトル詰めから今回の リリースまで5 年という歳月を費やした、ダミアン渾身のヴィンテージとなります。 ヨスコとの出会い、別れを経験したダミアン。リボッラ2005 という記念すべきヴィンテージのリリースを迎えた彼は、また一つ歩を 進めたかのように思う。彼自身の成長はそのままワインの成長につながる、常に前へ進むことを忘れない、尊敬すべき造り手。

Lineup

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商品コード イメージ ワイン 認証 種類 品質・メモ
DAM0009

Ribolla Gialla

リボッラ ジャッラ

750ml

2016 リボッラジャッラ、樹齢20~40年。
収穫を可能な限り遅らせることで、最大限に成熟した果実。
果皮には多くの貴腐の恩恵を受けたブドウと腐敗果を徹底して選果を行う。
除梗して果皮・種子と共に3カ月、圧搾後、
大樽にて36か月、瓶内にて18か月の熟成。
2016は貴腐の印象は少ないものの、
房からこぼれ落ちるほどに完熟したリボッラ ジャッラの
クオリティの高さを感じる。
繊細さ奥行きを失わず、果実の美しさ、透明感、余韻の長さ。
ストレートな均整美を感じるヴィンテージ。
DAM0108

Malvasia

マルヴァジーア

750ml

2016 マルヴァジーア イストゥリアーナ、樹齢40~60年。
収穫を可能な限り遅らせることで、最大限に成熟した果実。
果皮には多くの貴腐の恩恵を受けたブドウと腐敗果を徹底して選果を行う。
除梗して果皮・種子と共に3カ月、
圧搾後、大樽にて36か月、瓶内にて18か月の熟成。
強いアロマとヴォリューム感を持ちながらも、
酸によって全体を引き締められた、美しいマルヴァジーア。
酒躯の大きさとポジティヴな果実味、非常に広がりのある味わい。

DAM0308

Nekaj

ネカイ

750ml

2016 フリウラーノ、樹齢30~40年。
収穫を可能な限り遅らせることで、最大限に成熟した果実。
果皮には多くの貴腐の恩恵を受けたブドウと腐敗果を徹底して選果を行う。
除梗して果皮・種子と共に3カ月。
圧搾後、大樽にて36か月、瓶内にて18か月の熟成。
アロマを豊富に持ちながらも、繊細さや柔らかみを失わない
フリウラーノの個性。
収穫に恵まれたヴィンテージということもあり、
品種の特徴がキレイに表現されたヴィンテージ。
DAM0210

Kaplja

カプリャ

750ml

2016 シャルドネ、フリウラーノ、マルヴァジーア イストゥリアーナ、樹齢30~40年。
収穫を可能な限り遅らせることで、最大限に成熟した果実。
果皮には多くの貴腐の恩恵を受けたブドウと腐敗果を徹底して選果を行う。
除梗して果皮・種子と共に3カ月、
圧搾後、大樽にて36か月、瓶内にて18か月の熟成。
唯一ブレンドされた白であり、ダミアンの考える黄金比。
リボッラと同じく骨格を宿すシャルドネと、
アロマティックさ&香りを宿すマルヴァジーアとフリウラーノ。
2016は貴腐の影響は少なく、果実の熟度・密度の高さを感じる収穫でした。
猛暑でも酸が失われることなく、
ヴォリューム感と繊細さのバランスが保たれたヴィンテージ。
DAM0405

Pinot Grigio

ピノ グリージョ

750ml

2018 淡赤 ピノ グリージョ、樹齢30~40年。
収穫を可能な限り遅らせる完熟したブドウを収穫。
除梗して果皮・種子と共に約1か月の醗酵。
圧搾後、大樽にて18か月、瓶内にて12か月の熟成。
2017に続き、ブドウ品種の記載問題のため、DOCの申請をパスした。
十分に熟したピノ グリージョ、果皮の色を纏った淡い赤色。
果実味、酸、熟成香ときれいにバランスが取れた味わい。
単一のヴィンテージでありながらも、他の白ブドウに見劣りしない、
素晴らしい味わい。
DAM0508

Prelit

プレリット

750ml

2016 メルロー85%、カベルネ ソーヴィニヨン樹齢30~40年。
樹上にて限界まで成熟を待ち収穫。
除梗し果皮・種子と共に1カ月のマセレーション。
圧搾後大樽にて36か月、瓶内にて12カ月以上の熟成。
果実の成熟に恵まれた2016、良く熟した果実の香りと、
厚みのあるヴォリューム。
強すぎず果実由来の骨太な酸によって、立体感をもった2016ヴィンテージ。
繊細さのメルローと骨太さのカベルネ、ブドウの熟度の高さ、
香りを感じる素晴らしい味わい。
DAM0002

Ribolla Gialla selezione

リボッラジャッラ セレツィオーネ

750ml

2005 リボッラ ジャッラ、収穫後、開放式の大樽にてマセレーション。
期間は60~90日、圧搾後大樽にて2年間の熟成。
ボトル詰め後5年間熟成。2005年、
収穫の時点ですべてのブドウにボトリティスが回ったリボッラ 
ジャッラ。気の遠くなるような選果を行い、
7年という歳月を費やしてリリース。
今のダミアンの起点ともいえる特別なヴィンテージ。 
DAM0601

Ribolla Gialla Selezione

リボッラ ジャッラ セレツィオーネ

750ml

2010 リボッラ ジャッラ
収穫後、開放式の大樽にて約90日のマセレーション。
圧搾後、大樽にて7年間の熟成。
ボトル詰め後3年間熟成の後、
2020年にリリースされた2度目となる
リボッラ ジャッラのセレツィオーネ。
2005年に続き、収穫の時点で大半のブドウに
ボトリティスが回ったヴィンテージ。
中でも最も良い区画のリボッラのみ収穫を遅らせ、
さらに成熟させたブドウを
粒単位の選果を行いながら収穫。
2005年と異なり、自分の思い描く長期間の大樽での
熟成を初めて成し遂げた
すべてが規格外のリボッラ ジャッラ。
その味わいには衝撃と覚えるほど、、
ダミアンの揺るぎのない自信が感じられます。
DAM0203

Kaplja selezione

カプリァ セレツィオーネ

750ml

2005 シャルドネ、フリウラーノ、マルヴァジーア、樹齢30~40年、
収穫後、開放式の大樽にてマセレーション。
期間は60~90日、圧搾後大樽にて2年間の熟成。
ボトル詰め後5年間熟成。2005年、
すべてのブドウにボトリティスが回った樽を選別し、
5年後にリリースしたカプリャ。
ダミアンの起点になった特別なヴィンテージ。