まるで 箱庭のような菜園 とブドウ畑より 造られる 、 最高の飲み心地 を持ったワイン 。 ラツィオ 州ヴィテルボ北部、ウンブリアのオルヴィエートまで僅か２ ２km。州境にある町ルビリアーノ 。 ローマ 出身の ベアトリーチェ アル ヴァイラ ーは 1997年、ルビリアーノの郊外に約 2haの土地を手に入れた。以前 から思い描いてきた 、 自然に囲まれた 暮らしの ため である。息子の 独立を きっかけに 2008年、ローマから ルビリアーノへと移り住ん だ。 ローマから車で 1時間半、 オルヴィエートの町 まで 30分足らず でありながら、周囲は 手付かずの森に囲まれ ている理想的な環 境。そこで彼女は菜園で野菜を育て、様々な果樹を植える。他にも ニワトリ、 牛、馬、 羊、ロバなどの飼育を行 い、野菜や果実はもち ろん卵やミルクまで、 自分 達の食べるものは自ら 作り 育て ている。当然ながら彼女の 菜園では全て 、 薬品や化学肥料をつかわず、 自然環境を 尊 重 した栽培を行っている。

畑は合計 1ha、サンジョヴェーゼを中心にカナイオーロ、トレッビアーノ、プロカーニコ、ヴェルメンティーノ、ペティー ノ、ロマネス コ、どのブドウも Le Costeの畑より取った苗木をベースに 2010年に植樹。 粘土質が やや 強 いものの 、 グラードリと近い 火山性 土 壌特有の痩せた 要素と、オルヴィエート特有の土地の強さ 。長らく放棄されていた事、そして周囲は手つかずの自然環境が残 る事 もあり、 生物の多様性、 自然のバランスが保たれてい る 土地 。 畑ではビオディナミ式の調剤を用いるほか、年最低限に必要な銅と 硫黄物を使用する以外、化学的な薬品や肥料はもちろん、堆肥さえも使わない栽培方法。 醸造においては現在、ジャンマルコ のサポートの元 取り組んでい ます 。その方法はもちろん、レ コステで行っているアプローチと 何ら変わることはない。数種類の白ブドウで造られるビアンコ、サンジョヴェーゼをベースに造られるロッソ、そしてチリエジョーロは別 に単独で醸造されている。

ビアンコは、唯一収穫時期 の早い ヴェルメンティーノを先に 収穫し 果皮と共に醗酵 。 そこに圧搾した他の ブドウを加 え、古バリックにて醗酵、熟成。非常に繊細、そして抜群の口当たりはもちろん、そこに土地由来の芯の強さを感じる純粋 でありながら個性を持った白。サンジョヴェーゼは畑のポジションによって成熟するブドウのレベルが異なるため、熟成の段階でいく つかのキュベに分けてボトル詰めされる。 特に寒さを強く感じる 2014については、ブドウの味わいが大きく変わるため、全く別のワイ ン Rossetto（ロッセット、小さいロッソの意味合い）としてリリース。そして、非常に個性的ともいえるチリエジョーロ 100％でボトル詰 めされる Ceresaチェ レーザ 。 果実的なタンニンと 繊細さ、軽やかさ、 サンジョヴェーゼとは全く違う 雰囲気 を持ったワイン。 樹齢も 若く、 2017年が初めてのリリースとなるカンティーナ。ブドウの ブドウのポテンシャル 、造り手としての経験値は、 まだまだ及ばないも のの、 ジャンマルコのサポートの元、表現される 地域的な個性、ボルセーナ周辺の土地の軽やかさとは違う、 オルヴィエート特有の 重心の低さ。 何とも興味深い造り手 がまた増えました 。