穏やかなる意思表現、ジョバンニほど柔軟な思考と強い気概を内在している造り手はいない。シチリアの北端、メッシーナの内陸にある町ファーロ スーペリオーレ。 100 年前はシチリア有数のワイン生産地域であったにも関わらず、現在 DOC Faro を ボトル 詰めしている
カンティーナは彼を含めわずか 3 つ。シチリア最古の DOC でありながら最少の DOC という
複雑な背景を持つ地域。 2005 年、ジョバンニ スカルフォーネは母の受け継いできた 1ha
ほどの土地「 Bonavita 」にて、本格的なブドウ栽培とワインの自家醸造を開始する。 コントラーダ と 呼 ば れ る この小さな 土地は、代々家庭用として野菜やオリーブ、ブドウを栽培 。 今まで一切の薬剤や肥料を使わずに守ってきた土地。彼自身、幼い頃からこの畑で野菜 やブドウの栽培に携わったことは、彼の一貫したフィロソフィを形成したといってもいい。

標高が高く（300 ｍ）北向きの斜面は、一見ブドウの栽培に不向きのように思える。しかし、シチリアの強すぎる日差しと高温から適度に果実を守り、メッシーナ海峡より吹き続ける北からの潮風は、果実に十分な酸と骨格を、そして南にある手つかずの山は、地域特有の南風シロッコ（アフリカ大陸から海を越えてやってくる、砂と水分を含んだ熱風。

醸造は自宅の地下室を改造した小さなカンティーナで行う。果実は一部除梗せず,
開放桶で 2 週間のマセレーション 果皮浸漬 を行い、自然酵母による醗酵を促す。
日々の攪拌を行いつつ 木樽にて 12 か月、
ボトル 詰め後 6 か月の熟成。ロザートは約 1 日（ 24 時間）
のマセレーションを行い、自然酵母による醗酵。十分すぎる色素（アントシアニン）は、不安
定といわれるロザートの醗酵を非 常に安定させ、 SO2 の添加を全く必要としない。 すべて
の行為（栽培・醸造すべてを通して）に明確な必要性がある。反対を言えば必要のない行
為（薬品の添加や、醸造的な技術介入）をいかに排除していくのか、そこにジョバンニの考
えるワイン造りが見えてくる。果実の素晴らしさを失うことのない彼のワインには、本来の果
実や香りを失うことなく感じる。そして醸造・熟成によって更なる味わいをもたらしてくれる。

ワイン造りへの誠実さ、穏やかな意思表現を持ちつつ、自身の実践と考察から生まれる、
確固たる自信を内に秘めるジョバンニ。彼の目指すメッシーナのワイン造りの背景には、祖
父、父が味わってきたこの土地のワインがはっきりと描かれている。ファーロのワイン造りを
現在に継承しつつ、自分のワイン造りを突き詰めていく。まだまだ前途多難なこの小さなカ
ンティーナであるものの、今後の彼が目指す風景を楽しみにしていきたい。