堅牢ともいえるロエーロの固定観念に逆らいつつも、土地への敬意を忘れない 栽培と 、純粋さ を 忘れない ワイン造り。2008年 、電気技師としての仕事に見切りをつけ、曾祖父の頃より続いてきたブドウ栽培を引き継いだエンリ ー コ カウダ。彼のちょっとした好奇心・興味よりスタートすることになったワイナリー「 Cascina Fornace カッシーナ フォルナーチェ」は カナーレの西、サントステーファノ ロエーロの南 に位置する。父の代まではブドウ・果実の栽培農家として営んできた。比較的山間部に位置していることも あり 、 銘醸地としては珍しく 波多江の周囲は 手つかずの森林に囲まれている。理由は 採算性が悪い（細かく区切られているため、作業効率が悪い。 そして急斜面のため大型の耕作機械も使えない。）という現実的な理由。 ロエーロと呼ばれる地域の特徴ともいえる強い砂質は非常に崩れやすい、そして Terre Bianche とも呼ばれる強い石灰質。樹齢６０年という高樹齢（第２次大戦後に植えられた畑）のアルネイ ズ 、ネッビオーロが植わっていながら、後継者問題や作業効率、そして一番の問題である過疎によって、放棄されてしまった畑が点在している。

収量制限がほとんど必要ないくらいの結実量（1ha/4t ）、さらに樹のクローンも近代化されていない（果実の熟成に時間がかかる）。そして畑のいたる所で見られるピエディ フランコ（自根）、そして古典的なプロヴィナージュ。ロエーロ 周辺の強い砂質は、フィロキセラの繁殖を防ぐ役割も果たす。現在、新しく植樹している畑については、接ぎ木を行っていない。アルネイズ、フレッシュかつフルーティ、そんなイメージが定着しているブドウであるものの、それは本来の姿ではないと話すエンリーコ。「古い呼び名はネッビオーロビアンコ、古いクローンのアルネイズは、果皮が厚くタンニンを持っていて、長い期間樹上で熟成することができるブドウ。」、決して早飲みとして適しておらず、むしろ果皮の存在を表現することもできるだけの可能性を持っている。2008 年より、ごく僅かな収穫ながら実験的に醸造を開始、ボトル詰めをスタートしたのは2011ヴィンテージより。生産量は合計4000本という少なさに驚愕する。

醸造は、ブドウのもつ特徴を純粋に表現することを基本に、段階的に醸造的介入を減らしていこうと考えている。アルネイズは9 月末～10 月上旬にかけて収穫。一部分においてマセレーション（果皮浸漬）を行い、酵母添加・温度管理を行わずに醗酵を促す。圧搾後、ステンレスタンクに移しアルコール醗酵、途中温度管理等行わずにそのままステンレスタンクにて熟成を行う。アルネイという果実の持つ繊細な香りと骨格ある酒質。十分な厚みとオイリーな質感、これまで味わったことがないかのような純粋なアルネイズを感じることができる。ネッビオーロは10 月中旬～下旬にかけて、収穫後セメントタンク内にて20 日間のマセレーションを行う。熟成は500Ｌの木樽にて24 か月の熟成。ネッビオーロの持つ奥行き、複雑さはそのままに、アルバでは決して見られない柔らかみと繊細さ、ロエーロという土地の持つ軽やかさ、女性的な印象を表現。土地の持つ可能性、古樹の可能性、ブドウの純粋さを直球的に表現するエンリーコ。まだファーストリリースでありながらも、それ以上の存在感と未来を感じさせてくれる造り手。