Winery

ワイナリー

Alto Adige

Floribunda(Egger Franz)

フロリバンダ(エッゲル フランツ)

膨大な知識量と創作意欲をそのまま具現化した、オリジナリティ溢れる瓶内2次醗酵シードル。ボルツァーノからアディジェ川沿いに南へ30㎞、エーニャ(ノイマルクト)の町。若くから植物学者として大学に勤務し、植物を主体に自然環境、菌、酵母などを、専門的に研究してきたという異色の経歴を持つフランツ エッゲル。1994年に大学を退職後、父が続けてきたリンゴ栽培農家を引き継いだことを契機に、シードルの追及へ没頭していく。フランツは、これまで自身が学んできた知識と経験をもとに、薬品類の代わりに多種の薬草からとった煎じ液を利用することで、果樹では非常に難しいとされる無農薬、無肥料栽培を実践している。自ら収穫したリンゴを用いたシードルの醸造、、、。当初は試行錯誤であったものの、追及心の高い彼。フィルターの使用をやめ、オリ引きの回数を減らし、オリによって原酒が守られる状態(シュール・リー)を維持する事で、完全にSO2の添加を行わない瓶内2次醗酵のシードルを造りだすまでに至る。オリとともに保管することで、原酒自体が守られる=酸化に対して抵抗を持つ、という考えのもと造られたシードル。シンプルにリンゴだけで造ったものはもちろん、リンゴと一緒に収穫されるカリン(mela Cotagna)を加えたものや、リンゴ果汁にサンブーカ(Sambuca=ニワトコ)の花を加えて一緒に醗酵させたものなど、、、彼の創作意欲には驚かされてしまう。

ボルツァーノからアディジェ川沿いに南へ30㎞、エーニャ(ノイマルクト)の町。
若くから 植物学者として大学に勤務 し、 植物 を主体に 自然環境、菌、酵母な
ど を、 専門的に研究してきたという異色の経歴を持つフランツ エッゲル。
1994 年に 大学を退職後、父が続けてきたリンゴ栽培農家を引き継いだこと
を契機に 、 シードルの追及 へ没頭していく。
アディジェ川のほとりにある彼のリンゴ畑、土地は水はけのよい砂質
、粘土
質( トゥーフォ土壌 。父の代までは一般的なリンゴ栽培を行ってきた。フラン
ツは、これまで自身が学んできた知識と経験をもとに、 薬品類の代わりに多
種の薬草からとった煎じ液を利用することで、 果樹では非常に難しいとされる
無農薬、無肥料栽培を実践 している

リンゴの品種も病気やカビに強い原種を選抜(
1600 年代に日本より伝わ
ったとされるヒメリンゴ系の品種からの交配、ゴ ルドラッシュ、 トッパス )、それ
ぞれ糖度が上がりにくい品種ではあるものの、果皮が厚 く生食よりもシードル
に適している こと、収穫量を抑えて果実の密度を上げることで、十分な糖度
とバランスを持った収穫へたどり着く 。 当初は試行錯誤ではあったものの、 彼
の推測 は見事に的中し 、 現在 は年によって ごくごく微量な 天然由来の 硫黄
物を使用するのみ、 ボルドー液はもちろん 銅 も 全く使用 する必要がないという
バランスの取れた畑 に驚愕す る 。オリとともに保管することで、 原酒自体が 守られる 酸化 に対して抵抗を持つ 、
という考えのもと造られたシードル。

シンプルにリンゴだけで 造った ものはもちろん、
リンゴと一緒に 収穫されるカリン( mela Cotagna を 加えたものや 、リンゴ果汁にサンブーカ Sambuca= ニワトコ) の花を加えて一緒に醗酵させたものなど、、、彼の創作意欲には驚かされてしまう。
収穫は10 月中旬~下旬。生食用とは違い、樹上にて落ちてしまう直前まで、完熟したリンゴを収穫。破砕して圧搾した果汁は
小型のタンクで20~30 日間、緩やかに醗酵を促す。醗酵が終わった段階で、別に保管しておいたリンゴジュースと微量の酵母を
加えボトル詰め、瓶内にてもう一度醗酵が始まるのを待つ。酵母や醗酵中の温度については、まだ試行錯誤の段階だと話すフラン
ツ。

リンゴの果汁のみで醗酵しきった爽快さ、そして全く嫌みのない香りと、心地よくも繊細な味わい。
歴史や伝統にはないものの、フランツのこだわりの栽培・醸造観念によって生まれた、個性豊かな素晴らしい味わいのシードル。
まだ実験段階という生産ではあるものの、ぜひとも今後の醸造、そして彼の到達点が本当に楽しみな造り手。

Lineup

EGG0009 Sidoro スィドロ 23年 シードル 750ml
リンゴ(トッパス、ゴルドラッシュ)、樹齢20年。
収穫後、破砕・圧搾。小型のタンクにて緩やかに醗酵を行う。遅れて収穫したリンゴを圧搾、果汁を加えてボトル詰め、瓶内2次醗酵。スボッカトゥーラ(オリ抜き)せず、そのままリリース。SO2を一切添加しないリンゴのみで造り上げたシードル。
EGG0602 Sidro alla Mela Barricato スィドロ アッラ メーラ バッリカート 20年 シードル 750ml
リンゴ(ゴルドラッシュ80%、トッパス20%)、樹齢20年。
収穫後、破砕・圧搾。小樽(バリック)にて緩やかに醗酵を行い3か月の熟成。遅れて収穫したリンゴを圧搾、果汁を加えてボトル詰め、瓶内2次醗酵。スボッカトゥーラ(オリ抜き)せずにリリース。木樽で醗酵させることでリンゴの高い酸を和らげ、柔らかさをもっシードル。
EGG0506 Sidro Rosato スイドロ ロザート 23年 シードル 750ml
リンゴ(トッパス70%、ナトゥーラ20%、レッドラヴ10%)、樹齢20年。
収穫後、破砕・圧搾。小型のタンクにて緩やかに醗酵を行う。遅れて収穫したリンゴを圧搾、果汁を加えてボトル詰め、瓶内2次醗酵。スボッカトゥーラ(オリ抜き)せずにリリース。果肉の赤いリンゴ(レッドラヴ)が加わることでロゼのシードルに。突き抜ける酸の心地良さ、暑い季節にたまらないシードル。
EGG0209 Sidor ai Fiori di Sambuco スィドロ アイ フィオーリ ディ サンブーコ 23年 シードル 750ml
リンゴ(トッパス)、サンブーカの花1%、樹齢20年。
収穫後、破砕・圧搾。醗酵が始まるタイミングで、サンブーカの花を加えて醗酵。遅れて収穫したリンゴを圧搾、果汁を加えてボトル詰め、瓶内2次醗酵。スボッカトゥーラ(オリ抜き)せずにリリース。SO2完全無添加。サンブーカの花の甘い香りと清涼感、個性溢れるシードル。
EGG0109 Sidro con Cotogna スィドロ コン コトーニャ 23年 シードル 750ml
リンゴ(トッパス40%、ゴルドラッシュ40%)、カリン(マルメロ)20%、樹齢20年。
収穫後、破砕・圧搾。リンゴと同じ畑に育つカリンを加えて醗酵。保存しておいたリンゴ果汁を加えてボトル詰め、瓶内2次醗酵。スボッカトゥーラ(オリ抜き)せず、そのままリリース。SO2完全無添加。リンゴにはないタンニンを、カリンから補い、長期熟成に耐えるポテンシャルを秘めたシードル。
EGG0309 Sidro con Zenzero スィドロ コン ゼンゼロ 23年 シードル 750ml
リンゴ(ゴルドラッシュ99%)、ショウガ1%。
収穫したリンゴに、地元南チロルで栽培されたショウガを一緒に破砕。緩やかに醗酵を行い、リンゴ果汁を加えて瓶内2次醗酵。スボッカトゥーラ(オリ抜き)せず、そのままリリース。SO2完全無添加。リンゴの風味にショウガの爽やかさ、素晴らしい相性のシードル。
EGG0704 Sidro con Menta スィドロ コン メンタ 23年 シードル 750ml
リンゴ(ゴルドラッシュ80%、トッパス20%)、ミントの葉1%、樹齢20年。
収穫後、破砕・圧搾。醗酵が始まるタイミングで、同じく畑に自生しているミントの葉を加え醗酵。遅れて収穫したリンゴを圧搾、果汁を加えてボトル詰め、瓶内2次醗酵。スボッカトゥーラ(オリ抜き)せずにリリース。SO2完全無添加。リンゴの甘い香りとミントの清涼感が高相性の組み合わせ。
EGG0802 Sidro con Peperoncino スィドロ コン ペペロンチーノ 22年 シードル 750ml
リンゴ(ゴルドラッシュ80%、トッパス20%)、樹齢20年。
収穫後、破砕・圧搾。醗酵の始まったモストに、
フレッシュの唐辛子2種(スイートチリ、ハバネロ)を加え、醗酵が終わるのを待つ。
遅れて収穫したリンゴ果汁を加えてボトル詰め。瓶内2次醗酵。
スボッカトゥーラ(オリ抜き)せずにリリース。唐辛子の辛みが、
リンゴの甘みを引き立ててくれる、個性的なシードル。
EGG0902 Sidro al Corniolo スィドロ アル コルニョーロ 23年 シードル 750ml
リンゴ(ゴルドラッシュ、トッパス)、樹齢20年。
収穫後、破砕・圧搾。醗酵が始まるタイミングで、カステルユヴァルより収穫したコルニョーロ(セイヨウサンシュユ)を加えて一緒に醗酵。遅れて収穫したリンゴを圧搾、果汁を加えてボトル詰め、瓶内2次醗酵。スボッカトゥーラ(オリ抜き)せずにリリース。コルニョーロの強い色素とタンニンを持ったまるで赤ワインのようなシードル。
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