カザーレモンフェッラート からすぐ、サン ジョルジョ モンフェッラート。 1984年よりブドウ栽培、ワイン醸造を続けるダニエーレ サッコレット。 彼の父が ピエモンテではなく 、 ヴェネト出身ということも 理由になるのだろうか。“ピエモンテの流儀“という、 常識や固定観念といったものに全く左 右されることなく 、 独自の考察と価値観のもとワイン造りをしてきたという異色の存在 、ダニエーレ サッコレット 。畑はサンジョルジョの町に点在する約 10ha、標高は 200~250mの小高い丘陵地で、表土は石灰を豊富に含んだ砂質に覆われ、地下深くに豊富な粘土層がある（＝保水性は高いが水はけがとても良い）。ランゲと比較し ても、多雨に強く湿度が上がりにくい、恵まれた環境。「元来農薬に頼ったことはない」と、たやすく言い切ってしまうほど。 畑ではさも当然のように農薬や化学肥料は使わず、堆肥も数年に 1度使う程度。畑の自然環境を尊重した栽培を行っている。

ブドウはバルベーラを中心にグリニョリーノ、フレイザ、ティモラッソといったモンフェッラートの 地域品種 が 中心 で、 珍しいブルッサネッロ （リースリング×トカイ、アレッサンドリアに古く残るブドウ） も栽培。 特に湿度を嫌うグリニョリーノやフレイザ、そして栽培の難しいティモラッソなど、土地や気候環 境に 寄り添った 栽培。 「土地の気候・特徴に適応するように育ってきた、それがこうした地品種。人為的な介入を減らしたければ、グリニョリーノやフレイザ、バルベーラを栽培するのは当然の選択さ。」そう話すダニエーレ。畑は数か所に点在した10ha。しかしボトル詰めされるのは生産量の約 20%。わずか 20000本程度 という少なさ 。生産の約 8割 は、ボトル詰めすることなく量り売りにしてしまう ダニエーレ。「自分で納得できるものだけをボトリングする」 と言い切る 、その「こだわりの深さ」こそ、サッコレットの真髄といっても過言ではない。

当然のことながら、それだけ果皮や種子からの抽出を行えば、強いタンニンを含んでいることも明らか。ワインとして完成するまでに長い時間を要するのは必然ともいえる。それももちろん、当たり前のように理解しているダニエーレ。ボトル詰めまでに最低でも24 カ月以上、ヴィンテージによっては4 年以上もの期間熟成期間を取るという徹底ぶり。バルベーラやグリニョリーノ、フレイザといったブドウの個性はもちろんそのままに、果実のもつ奥深さや多数の要素。さらには熟成によって生まれる「もう一つの個性」を備えてもいる。それだけの労と手間をかけていながら、あくまでも「モンフェッラートのテーブルワイン」という立ち振る舞いと親しみやすさ。素晴らしい個性と異彩を放つ素晴らしい造り手。