シンプル過ぎる動機と味わい、「食べる」ということに直結した感覚、それが当然！疑う余地のないワイン造り。ロンバルディア州マントヴァ近郊、ポー側の北側に位置する町コンメッサッジョ。この地域には現在 まで 大規模 ワイナリーはなく、土地伝統の ワイン、ランブルスコ マントヴァーノが造られている。醸造技術の発達した現在でこそ加圧式の醗酵タンクなどで造るのが常識となりつつあるものの、 本来のランブルスコ造りは醗酵が途中で止まったワインをビン詰めし、瓶内で醗酵を終わらせる「瓶内再醗酵」である。ランブルスコというブドウ品種が持つ、強烈な酸によって起こる醗酵の特徴。そこから生まれた地域特有の造り方、現在までこの方法を残している造り手はほとんどいない。

1994年、ミンマ ヴィニョーリは 夫のルイージとともにこの土地、コルテ パッリアーレ ヴェルディエーリを引き継いだ。 20ha に及ぶ広い農地では、牧草、小麦、トウモロコシをはじめ、自分たちの食べる野菜を栽培。この中でブドウ畑は 3ha 、土地由来の ランブルスコ ヴィアダネーゼを中心に、ソルバーラ、サラミーノ、アンチェロッタを栽培。ポー川を挟んで パルマと隣り合う マントヴァ 周辺 では、古くからランブルスコ マントヴァーノ が 造られてきた 。 もう一つたとえるのであれば、有名なパルミジャーノレッジャーノの対し、グラナパダーノというように非常に近くでありながらも、決して譲らない土地への帰属意識を持っ た 地域ともいえる。

再醗酵の過程で糖分や酵母の添加を一切行わない、従来の造り方を今でも行っている。ワインに残るガスの量は、残糖の量によって 多少 の 変化 は 起 こ る も の の 、 「 いい 年 に は いい も の を 、 良 く な い 年 に は いい も の を 少 し だ け 。」 年 の 良し悪 し を そ の ま ま 表現 す る ミンマ の 貫徹 し た 意志 を 表 し てい る 。ヴィアダネーゼだけで造られるマントヴァーノ、ソルバーラを収穫後 すぐに圧搾、果汁だけで醗酵を行ったロザート「Ven Crud」、醗酵後開放式の大樽にて1 年ほど熟成しているサッビオネータ ロッソ。この地域周辺に古くから残っている品種アンチェロッタは、果皮が厚く糖分の高い品種。厚みあるタンニンとヴォリューム感、豊かな果実と十分な体躯をもつ個性的な赤。その年ごとに起きる現象を、そのまま受け入れる。言葉の通り、全く飾りっ気のない彼女のワインには驚くほどの味わいと、
心地よい飲み口が待っている。気取ることなく食事とともに頬張っていただきたい。